Ingrédients
pour Courgettes farcies

500g d'épaule de mouton
1.5 kg de courgettes
1 oignon
1 œuf
1 poignée de pois chiches
15 cl de jus de citron
1 c. à soupe de beurre
1/4 c. à café de cannelle
1/2 bouquet de persil
1/4 c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel
Pour la farce :
500 g de viande hachée
1 petit oignon
1 poivron rouge
1 petite tasse de riz cuit
1 c. à café de beurre
1 bouquet de persil
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir

Préparation
pour Courgettes farcies

La veille, faites tremper les pois chiches.

Coupez la viande en morceaux, râpez la moitié d’un oignon dessus.

Assaisonnez de beurre, de cannelle, de sel, de poivre.

Couvrez d'un demi-verre d'eau, faites revenir 10 min, ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 30 min dans la cocotte.


Préparez la farce :

Coupez le poivron en morceaux.

Mettez les viandes hachées dans un récipient, râpez dessus l'oignon restant et le persil. Ajoutez le poivron. Assaisonnez de beurre, sel, poivre noir et de cannelle, ajoutez le riz. Malaxez bien le tout. Lavez les courgettes, coupez-les dans la longueur et creusez-les.

Remplissez chaque moitié de courgette de cette farce.

Disposez-les sur le mélange mouton/oignon et continuez la cuisson à petit feu. Vous pouvez répartir les ingrédients dans plusieurs récipients afin de faire cuire toutes les courgettes en même temps.

Mélangez œuf, persil ciselé et jus de citron. Quand tout est cuit à point, ajoutez au mélange oeuf/persil 4 c. à soupe de sauce de cuisson. Versez ce mélange sur la surface et inclinez le récipient dans tous les sens pour bien enrober le tout. Éteignez aussitôt.

Vous pouvez accompagner de sauce tomate pour la touche de couleur.